Veganes Pilz-Carbonara-Rezept

Jul 04, 2023

Eines der klassischen Nudelgerichte Italiens ist Carbonara. Niemand weiß genau, wie es entstanden ist, aber man geht davon aus, dass es erstmals um die Zeit des Zweiten Weltkriegs in Rom auftauchte, als sättigende Möglichkeit, amerikanische Frühstücksspeisen und italienische Pasta zu kombinieren. Was wir wissen, ist Folgendes: Traditionelles Carbonara besteht aus Guanciale (auch bekannt als Schweinebacke), Eiern (keine Sahne, wie manche fälschlicherweise denken) und Pecorino Romano-Käse. Offensichtlich ist keines davon vegan. Wie kommen wir also von einem Gericht voller Fleisch und Milchprodukten zu einem Gericht, das vollständig auf Pflanzen basiert?

Hier sorgen Cremini-Pilze für eine fleischige Würze, während Superstars mit Umami-Geschmack wie Sojasauce, Miso, Nährhefe, Senfpulver und geräucherter Paprika zusammenkommen, um diese Pasta reichhaltig und herzhaft zu machen. „Die Kombination der Zutaten in der cremigen Sauce verleiht einen wirklich köstlichen, tiefen Umami-Geschmack“, sagt Catherine Brookes, die dieses Rezept für vegane Pilz-Carbonara entwickelt hat.

Natürlich benötigen Sie für dieses Rezept Pilze – Cremini-Pilze, um genau zu sein, plus Spaghetti, Nährhefe, Sojasauce, Misopaste, Apfelessig, geräuchertes Paprikapulver, gehackten Knoblauch, gewürfelte Zwiebeln, Allzweckmehl, ein Pflanzen- auf Milchbasis wie Soja, Senfpulver, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer. Nehmen Sie auch etwas frische Petersilie mit, wenn Sie diese zum Garnieren verwenden möchten. Was den Ersatz angeht: „Weiße Pilze würden hier auch gut funktionieren“, sagt Brookes, und sie weist darauf hin, dass, wenn Sie kein Senfpulver haben, Sie Dijon oder gelben Senf ersetzen können.

Beginnen Sie mit den Pilzen. Nachdem Sie sie in Scheiben geschnitten haben, bestreichen Sie sie mit einer Mischung aus geräuchertem Paprika, gehacktem Knoblauch, Sojasauce, Apfelessig und Olivenöl. Anschließend in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie schön gebräunt sind.

Kochen Sie etwas Salzwasser und kochen Sie Ihre Spaghetti, bis sie al dente sind. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Soße zu: Geben Sie noch etwas Öl in die Pfanne, in der Sie die Pilze gekocht haben, braten Sie dann die gewürfelte Zwiebel an, bis sie weich ist, und anschließend den gehackten Knoblauch. Streuen Sie Mehl über alles, rühren Sie um und mischen Sie Sojamilch, Misopaste, Senfpulver und Nährhefe unter. Nachdem die Sauce köchelt und eindickt, geben Sie die Nudeln und Pilze wieder in die Pfanne (plus etwas Nudelwasser, falls Ihre Soße eine besonders seidige Konsistenz benötigt).

Nachdem Sie nun eine dampfende Pfanne mit veganem Pilz-Carbonara zubereitet haben, müssen Sie es nur noch auf Teller anrichten und mit etwas gehackter Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren. Es ist vielleicht nicht traditionell, aber es ist auf jeden Fall lecker, und Sie können es getrost allen Ihren Freunden servieren, egal ob sie Veganer oder Vegetarier sind oder so ziemlich alles essen, was ihnen vor die Nase kommt. „Das wird am besten sofort serviert, kann aber bei Bedarf bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden“, sagt Brookes. „Zum Aufwärmen geben Sie die Nudeln in eine Schüssel mit 2 Esslöffeln Wasser, decken sie ab und stellen sie in die Mikrowelle, bis sie kochend heiß sind.“