Rezept für Spargel-, Lauch- und Pancetta-Nudeln

Jul 05, 2023

Spargel ist ein köstliches Gemüse, das weit über die Saison hinaus verzehrt werden kann (obwohl Frühlingsspargel fast immer besser schmeckt). Selbst wenn Sie sich für einen echten Spargelliebhaber halten, wird es Ihnen mit der Zeit bestimmt leid, ihn immer wieder in Butter sautiert zu essen.

Auf der Suche nach Abwechslung? Probieren Sie für ein tolles Spargelrezept diese Spargel-Pancetta-Nudeln. Auch wenn es schick klingt, ist es super einfach, es zuzubereiten und Gäste zu beeindrucken. Der Spargel verleiht ihm eine frische Note und verfeinert das Gericht. Dazu passen hervorragend die cremige Soße und die salzigen Pancettastücke.

Es ist die Art von Gericht, die Sie für einen Besuch mit Freunden oder einen gemütlichen Date-Abend zubereiten möchten. Und wenn Sie auf der Suche nach einem leckeren Frühlingsessen sind, dann ist dies genau das Richtige. Kurz gesagt, es ist eine coole Mischung aus leckeren italienischen Einflüssen, perfekt für alle, die einen guten Pastateller lieben.

Die Hauptzutaten für diese Spargelnudeln sind frische Spargelstangen, Pancettawürfel und Lauch. Wenn Sie sich für Pancetta entscheiden, können Sie ihn vorgeschnitten im Supermarkt finden oder ein Stück kaufen und ihn selbst schneiden. Der Lauch sollte nur von den grünen und weißen Teilen des Gemüses geschnitten werden – die dunkelgrünen Teile sollten Sie für eine Brühe aufheben. Diese bilden zusammen mit den Nudeln selbst den Großteil des Gerichts. Alles andere ist eine Aroma- oder Soßenkomponente.

Für dieses Rezept haben wir frische Nudeln anstelle von getrockneten verwendet, obwohl getrocknete Nudeln auch funktionieren (passen Sie einfach die Kochzeit an). Fein gewürfelte Schalotten sind eine tolle Möglichkeit, die Geschmacksbausteine ​​des Gerichts zu bilden, besonders wenn sie in der Pfanne mit Weißwein abgelöscht werden. Die Sauce besteht aus Sahne, die dem Gericht eine schöne Fülle verleiht und durch frisch gemahlenen Pfeffer abgerundet wird (nicht durch vorgemahlenen ersetzen).

Pancetta wird wie sein Cousin Speck normalerweise vor dem Verzehr gebräunt oder ausgelassen. Technisch gesehen ist es „roh“ essbar, aber diese Zutat lässt sich wunderbar knusprig machen. Stellen Sie sich goldbraune, herzhafte Schweinefleischstücke vor, innen saftig und außen knusprig. Durch die richtige Bräunung wird sichergestellt, dass die Pancetta ihre Konsistenz behält, auch wenn die flüssigen Zutaten in die Pfanne gegeben werden.

Um den Pancetta zu bräunen, schmelzen Sie zunächst einen Esslöffel Butter in der Pfanne (diese kann bei Bedarf durch Oliven- oder Pflanzenöl ersetzt werden). Den Pancetta hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen. Achten Sie darauf, den Pancetta nicht zu lange zu garen oder zu verbrennen, denn wenn Sie einmal zu weit gegangen sind, können Sie nicht mehr zurückgehen und das Fleisch gart noch ein paar Grad weiter, auch wenn die anderen Zutaten hinzugefügt werden.

Sobald Sie Lauch und Schalotte vorbereitet haben, schmelzen Sie die restliche Butter in der Pfanne. Butter sorgt nicht nur für einen reichhaltigen, cremigen Geschmack, sondern trägt dank ihres Fettgehalts auch dazu bei, dass das Gemüse schneller weich wird. Mischen Sie den Lauch und die Schalotte mit der Butter und achten Sie darauf, dass sie gut bedeckt sind. Lassen Sie sie bei mittlerer Hitze kochen. Während des Kochens werden Sie bemerken, dass das Gemüse sein Aroma freisetzt und durchscheinend wird, ein Zeichen dafür, dass es weicher wird. Dieser Vorgang sollte etwa 3 Minuten dauern, aber es ist wichtig, ihn nicht zu überstürzen, da diese Grundgeschmacksschicht für das endgültige Gericht unerlässlich ist.

Nachdem Ihre Aromen weicher geworden sind, ist es Zeit, den Weißwein hinzuzufügen. Das Eingießen von Wein in eine Pfanne mit sautierten Zutaten wird als „Ablöschen“ bezeichnet. Durch diesen Vorgang werden die gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne gelöst, wodurch das gesamte Aroma in den Wein eingearbeitet wird. Verwenden Sie einen Weißwein von guter Qualität, den Sie gerne trinken würden. Während der Wein köchelt, verdunstet sein scharfer Alkoholgehalt und hinterlässt einen reichen und nuancierten Geschmack. Kochen, bis der Wein deutlich reduziert ist. Am Ende sollten Sie etwa zwei Esslöffel Flüssigkeit haben. Diese konzentrierte Weinreduktion verleiht dem Gericht Tiefe und Säure und gleicht die Reichhaltigkeit der anderen Zutaten aus.

In diesem nächsten Schritt wird die Hauptsauce der Nudeln hergestellt. Sahne und Brühe in den Brei gießen, dann den Spargel unterheben. Warten Sie, bis die Mischung wieder kocht, und reduzieren Sie dann die Hitze, sodass die Mischung schön gleichmäßig köchelt. Während die Soße eindickt, wird auch der Spargel gegart, um einen Schritt und eine separate Pfanne zu sparen. Wenn Sie die Nudeln noch nicht gekocht haben, geben Sie sie in etwas kochendes Salzwasser, nachdem der Spargel etwa 2 Minuten lang gekocht hat.

Zu diesem Zeitpunkt sollte der Spargel gekocht und die Soße eingedickt sein. Um zu testen, ob es dick genug ist, sollte es die Rückseite eines Löffels bedecken können. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie den Käse hinzu und würzen Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer. Die gekochten Nudeln unterheben und nach Belieben mit zusätzlichem Käse servieren.