Sprechender Truthahn – und Gyros

Aug 02, 2023

Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber bei uns zu Hause verspüren wir ein paar ganz zufällige Heißhungerattacken – die in der Küche zu vielen Misserfolgen und einigen überraschenden Erfolgen führen.

Bis vor kurzem habe ich den Reiz von Putenhackfleisch nicht verstanden; Ich fand es trocken und geschmacklos. Nach langem Experimentieren wurde mir klar, dass Putenhackfleisch nur viel Gewürze und etwas zusätzliches Öl braucht.

Ich hatte vor, kleine griechische Putenburger zuzubereiten, die in eine Pita passen würden, aber mein Mann schlug vor, das Fleisch flach zu drücken, in Streifen zu schneiden und es dann in der Pfanne zu braten, um die Art von quadratischem Gyros-Fleisch nachzubilden, das wir einst so liebten unsere Leben. Wir waren überrascht, dass der Truthahn so gut schmeckte, und wir haben ihn als unterhaltsame und gesunde Mahlzeit unter der Woche genossen.

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Wenn Sie möchten, können Sie dieses Rezept verwenden, um kleine griechische Putenburger zuzubereiten.

Putengyros (oder kleine Burger) Für 3–4 Personen; verdoppelt werden kann

Zutaten: 1 Pfund gemahlener Truthahn, 3 gehackte Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Olivenöl, 3 Esslöffel Matzenmehl oder Semmelbrösel, 1½ Teelöffel koscheres Salz, 3 Teelöffel griechisches Gewürz, Öl zum Braten, Salz und Pfeffer nach Geschmack, Pitas zum Servieren, mit Tomatenscheiben, Zwiebeln, Salat, Parve-Tzatziki oder Knoblauch-Kräuter-Mayonnaise

Geben Sie das Putenhackfleisch mit Knoblauch, Olivenöl, Matzenmehl und Gewürzen in eine große Rührschüssel. Wenn Sie kein griechisches Gewürz haben, können Sie online nachsehen, wie Sie es mit Gewürzen aus Ihrer Speisekammer zubereiten können, etwa Oregano, Dill und Petersilie. Einige im Laden gekaufte Gewürzmischungen enthalten Salz und Pfeffer. Bedenken Sie dies und lassen Sie in diesem Fall das koschere Salz aus der Mischung weg.

Mischen Sie den Truthahn vorsichtig mit den Gewürzen – der gemahlene Truthahn wird etwas pastös, wenn er zu stark vermischt wird. Lassen Sie die Mischung mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen, damit sich die Gewürze festsetzen und das Matzenmehl weicher wird.

Diese Mischung kann zu kleinen Burgern geformt werden, oder Sie können die flache Version wie folgt ausprobieren.

Schneiden Sie den Truthahn mit einem scharfen Messer in rechteckige Stücke.

Geben Sie bei mittlerer Hitze etwa einen halben Zoll Öl in eine Bratpfanne. Wenn Sie Olivenöl verwenden, achten Sie auf die Hitze, damit das Öl nicht anbrennt. Olivenöl funktioniert gut bei mittlerer Hitze, beginnt jedoch zu rauchen und zu brennen, wenn die Hitze höher wird. Sie können auch Avocadoöl oder ein anderes neutrales Pflanzenöl verwenden. Lassen Sie das Öl einige Minuten erhitzen, bevor Sie den Truthahn portionsweise hinzufügen. Unabhängig davon, ob Sie kleine Burger (weniger als 10 cm Durchmesser) oder die dünnere Blechpfannenversion zubereitet haben, sollten Sie in der Lage sein, etwa vier Stücke auf einmal in Ihre Pfanne zu bekommen.

Heben Sie die rohen Fleischstücke mit einem Spatel an und legen Sie sie in das heiße Öl. Auf der ersten Seite etwa 4 Minuten in der Pfanne braten. Beim Garen ändert sich die Farbe zu Weiß. Stellen Sie sicher, dass der Truthahn mindestens bis zur Hälfte des Stücks gegart ist, bevor Sie ihn umdrehen und noch ein paar Minuten garen lassen. Beide Seiten sollten eine schöne goldbraune Farbe haben. Überprüfen Sie aus Gründen der Lebensmittelsicherheit die Innentemperatur mit einem digitalen Thermometer – sie sollte mindestens 165 F betragen.

Probieren Sie das erste Stück, um zu sehen, ob zusätzliches Salz oder Gewürze benötigt werden, und streuen Sie es gegebenenfalls auf die noch nicht gegarten Stücke.

Das Fleisch kann in Pitas oder auf einem großen Salat serviert werden.

So bereiten Sie eine Parve-Sauce für die Mahlzeit zu: Mischen Sie etwa ¾ Tasse Mayonnaise, Pareve-Joghurt oder Parve-Sauerrahm mit 1 gehackten Knoblauchzehe und 2 Esslöffeln Zitronensaft. Nach Geschmack Salz und Kräuter hinzufügen. Getrocknete Kräuter eignen sich gut für diese Soße, Sie können aber auch frischen Dill, Oregano und Minze wählen, wenn Sie welche zur Hand haben. Beginnen Sie mit jeweils einem halben Teelöffel und fügen Sie nach Belieben mehr hinzu.

Wenn Sie den Tzatziki-Touch bevorzugen, fügen Sie gewürfelte Gurken hinzu. Dünn geschnittene Zwiebeln, Tomaten und Römersalat ergänzen das Pita.

Dieses „künstliche Gyros“ ergibt einen leckeren Salatteller, wenn Sie auf Brot verzichten möchten. Es schmeckt auch wunderbar mit einer griechischen Vinaigrette.

Genieße und segne deine Hände!PJC

Jessica Grann ist eine in Pittsburgh lebende Hausköchin.