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Wok mit mir

Aug 18, 2023Aug 18, 2023

Jetzt, wo ich im Ruhestand bin, bin ich beschäftigter denn je. Nun, das ist keineswegs eine Beschwerde, es ist einfach erstaunlich, wie die Zeit vergeht, wenn man an so vielen verschiedenen Projekten beteiligt ist. Wenn ich darüber nachdenke, habe ich viele Jahre lang nur gearbeitet und Zeit damit verbracht, mich um die Familie zu kümmern. Jetzt habe ich alle Zeit der Welt, das zu tun, was mir am meisten Spaß macht – zu schreiben, zu singen und meine Freude am Kochen mit anderen zu teilen. In gewisser Weise ist es fast so, als würde ich arbeiten, aber ich habe keinen Zeitplan und niemand sagt mir, was ich tun soll (naja, außer manchmal zu Hause). Irgendwie vermisse ich die guten alten Zeiten, als ich Restaurantberater war.

Das mache ich schon seit vielen Jahren. Am Anfang schien es ein glamouröser Job zu sein; Neben der Bezahlung meiner Arbeit bezahlten meine Kunden auch meine Reisen sowie die Unterbringung in Hotels und Mahlzeiten. Aber nach einer Weile wollte ich nur noch in meinem eigenen Bett schlafen. Rückblickend hatte ich viele tolle Zeiten bei der Zusammenarbeit mit meinen Kunden. Es war eine Bereicherung zu wissen, dass wir Lösungen für alle ihre Probleme gefunden haben. Es ist auch erstaunlich zu wissen, wie viele meiner Kunden dachten, dass die Führung eines Restaurants eine einfache Aufgabe sei: Einfach einen guten Koch engagieren, einen guten Standort finden und ein gutes Team zusammenstellen. Dann öffnen Sie einfach die Tür und die Kasse macht „ka-chink, ka-chink“. Wie sehr ich wünschte, das Leben wäre so einfach.

Rückblickend bin ich auf viele Situationen gestoßen, die ich für am interessantesten hielt. Vor einigen Jahren führte die National Restaurant Association (NRAS) eine Umfrage durch, in der Gäste nach den Gründen gefragt wurden, warum sie einige Restaurants besuchen, sich aber von anderen fernhalten. Und hier ist die Liste von beiden:

Gründe, warum sie bestimmte Restaurants besuchen:

Gute (einzigartige) Lebensmittel

Angemessener Preis

Günstige Lage

Prompter Service

Saubere Einheit (insbesondere das Badezimmer)

Einstellungen (spezielles Thema mit Artefakten)

Und warum Gäste bestimmte Restaurants nicht mehr besuchen:

Die Speisen entsprachen nicht den Erwartungen

Der Service war schrecklich

Die Wohnung war dreckig (besonders das Badezimmer)

Erstaunlicherweise war den Leuten der Preis oder die Lage egal. Wenn das Essen gut ist und der Service schnell ist, werden die Gäste es finden, auch wenn das Lokal irgendwo versteckt ist. Es gibt jedoch noch weitere Gründe, warum ein Restaurant nicht profitabel ist, und die Kontrolle des Bargelds ist einer der Hauptfaktoren. Ein Restaurant rief mich an und teilte mir mit, dass sie Probleme mit Bargeld hätten. Als der Besitzer abends die Kassenschublade ausglich, stimmten Umsatz und Bargeldeingang nie überein. Manchmal waren es knapp fünfzig Dollar, manchmal waren es auch Hunderte. Dann erfuhr ich, dass er eine Kommunalkasse mit Kassenschublade eingerichtet hatte, deren Aufgabe es war, dass die Kellner den Verkauf selbst in Gang setzten und das Geld in die Kassenschublade legten. Sprechen Sie über Rechenschaftspflicht, es gab keine! Das Problem wurde sofort gelöst, nachdem ich vorgeschlagen hatte, einen Kassierer zu engagieren, der sich um jede Transaktion kümmert. Ja, die Position könnte etwas kosten, aber das Problem der enormen Geldknappheit wurde dauerhaft gelöst.

Dann erzählte mir ein anderes Restaurant, dass sogar dort viel los sei, aber irgendwie seien sie nicht so profitabel. Als ich ihre Gewinn- und Verlustrechnung (GuV) untersuchte, stellte ich fest, dass ihre Lebensmittelkosten weit über dem Branchendurchschnitt lagen. Bei weiteren Nachforschungen stellte ich fest, dass der Kostenfaktor für die Speisekarte völlig durcheinander war. Wenn die Zutaten des Gerichts beispielsweise 3 US-Dollar kosten, sollten 9 bis 10 US-Dollar berechnet werden (ein Durchschnitt von 30 %). Aber irgendwie wurden für viele beliebte Artikel, die 5 bis 6 US-Dollar kosten, auch 9 bis 10 US-Dollar berechnet. Statt 30 % Kosten wurden es also 50 % Kosten! Darüber hinaus gibt es viele weitere versteckte Kosten, die nicht in den Preisen enthalten waren. Was ist mit den Gewürzen auf dem Tisch? Die Cracker, die zur Suppe gehören? Die Chips und Salsa? Das mögen Kleinigkeiten sein, aber sie summieren sich alle.

Sogar ich habe meine Zeit als Restaurantberater vermisst, aber ich genieße die Northwoods mehr denn je; Den Frost spüren, das Gras riechen und dem Gesang der Grillen lauschen. Oh, das Leben ist gut.

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