Tofu und Bok Choy umrühren

Jul 23, 2023

Tofu wird häufig als Protein in veganen Pfannengerichten verwendet, kann aber eine schwammige Konsistenz haben, die nicht jeder mag. Rezeptentwicklerin Annabelle Randles nimmt sich dieses Problems mit ihrem Tofu- und Pak-Choi-Pfanne-Rezept an, indem sie den Tofu vor dem Kochen auspresst, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. „Dieser Schritt trägt nicht nur dazu bei, eine bessere Textur zu erzeugen“, erklärt sie, „sondern trägt auch dazu bei, dass Tofu Aromen besser absorbiert.“ Während der Tofu 20 Minuten lang gepresst wird, können Sie die Zeit außerdem effizient nutzen, um die restlichen Zutaten vorzubereiten.

Randles nennt diese Pfanne „eine köstliche und nahrhafte Mahlzeit“ und lobt den Pak Choi mit seinem „milden, leicht süßlichen Geschmack und seiner knackigen Textur“. Obwohl sie selbst dieses Rezept mit gekochtem braunem Reis zubereitet, sagt sie, dass weißer Reis auch funktionieren würde, wenn Sie seinen Geschmack bevorzugen oder die kürzere Kochzeit und längere Haltbarkeit schätzen.

Die Pfanne selbst besteht aus Tofu, Pak Choi, Karotten und Paprika sowie etwas Maisstärke, einer Chilischote, Ingwer, Knoblauch und Pflanzenöl. Zu den weiteren Zutaten für die Sauce gehören grobkörnige Erdnussbutter, Limettensaft, Sesamöl, brauner Zucker und Tamari. (Randles sagt uns: „Ich verwende Tamari, weil es einen geringeren Natriumgehalt als Sojasauce hat.“) Fügen Sie etwas braunen oder weißen Reis hinzu, und schon haben Sie eine komplette Mahlzeit.

Der erste Schritt beim Kochen des Tofus besteht darin, ihn mindestens 20 Minuten lang zu pressen, um das Wasser herauszubekommen. Wenn Sie eine spezielle Tofu-Presse besitzen, ist dies natürlich der perfekte Zeitpunkt, diese zu verwenden. Wenn nicht, ist es nicht nötig, ein solches Gerät nur für dieses Rezept zu kaufen. Wickeln Sie Ihren Tofu stattdessen in ein Handtuch (natürlich ein sauberes), legen Sie es auf einen Teller, stellen Sie dann einen weiteren Teller darauf und beschweren Sie ihn mit etwas Schwerem, empfiehlt Randles.

Nachdem Sie den Tofu fertig gepresst haben, lassen Sie das angesammelte Wasser abtropfen. Schneiden Sie den Block in ¾-Zoll-Würfel und vermengen Sie ihn mit der Maisstärke, um ihn zu bestreichen.

Während der Tofu abtropft, können Sie diese Zeit zum Vorbereiten der Produkte nutzen. Schneiden Sie die Chili in dünne Scheiben, schälen Sie dann den Ingwer und hacken Sie ihn in Streifen. Den Knoblauch schälen und fein hacken, dann die Blätter vom Pak Choi entfernen und waschen. Die Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden, dann die Paprika entkernen, entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden.

Als nächstes verrühren Sie die Erdnussbutter mit Wasser, Limettensaft, Tamari, Sesamöl, Zucker und Knoblauch. Diese Kombination ergibt die cremige, herzhafte Erdnusssauce.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie den Tofu dann mit dem heißen Öl unter Rühren an, bis er eine goldene Farbe hat. Nehmen Sie den Tofu aus der Pfanne, gießen Sie das restliche Öl hinein und braten Sie Knoblauch, Ingwer und Chili 30 Sekunden lang an. Geben Sie das Gemüse in die Pfanne und braten Sie es 3–5 Minuten lang oder bis es weich ist. Nun den Tofu wieder in die Pfanne geben und alles mit ¾ der Erdnusssauce vermengen.

Den Reis auf die Teller verteilen und mit reichlich Tofu-Gemüse-Mischung und der restlichen Erdnusssauce belegen. Wenn Sie eine eher säuerliche Konsistenz bevorzugen, können Sie die Sauce gerne mit etwas Wasser verdünnen oder einfach die Tamari-Flasche herumreichen und über Ihre Pfanne streuen. Wenn Sie schließlich eine Beilage wünschen, können Sie optional Sesamkörner, Frühlingszwiebeln und Limettenspalten hinzufügen.