Bester Wok: Die Tasting Table Awards 2023

Sep 01, 2023

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Wenn Sie ernsthaft asiatisches Essen zubereiten möchten, ist die Investition in einen Wok sinnvoll. Während Sie sie sich vielleicht in erster Linie als Werkzeuge zum Braten vorstellen, sind sie doch recht vielseitig und eignen sich auch zum Schmoren, Dünsten und Frittieren. Die hohen, abgerundeten Seiten eines Woks erleichtern das Werfen Ihrer Zutaten und sein großes Fassungsvermögen eignet sich hervorragend zum Kochen für eine große Menschenmenge. Einige Arten von Wok können auch heißer werden als eine typische beschichtete Pfanne, was für den Restaurantqualitätsgeschmack bestimmter asiatischer Gerichte unerlässlich ist.

Wir haben mehrere beliebte Woks getestet, deren Preis unter 140 US-Dollar liegt, und sie auf Herz und Nieren getestet, um sowohl Pfannengerichte als auch Schmorgerichte zuzubereiten. Beim Braten prüften wir, wie antihaftbeschichtet die einzelnen Woks waren, wie einfach sie sich manövrieren bzw. Speisen hineinwerfen ließen, wie viel Wärme sie abgeben konnten und wie gleichmäßig sie garten. Durch das Schmoren konnten wir beurteilen, wie schnell jeder Wok die Flüssigkeit zum Kochen bringen konnte, ob er heiße Stellen aufwies und wie gut er die Feuchtigkeit speicherte, wenn er mit einem Deckel abgedeckt wurde. Wir stellten fest, ob die Griffe heiß wurden oder sich nicht gut halten ließen, und berücksichtigten auch, ob die Handhabung jedes einzelnen Griffs mühsam war oder nicht. Hier sind die Woks, die uns am meisten beeindruckt haben.

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Wir mussten uns insgesamt für einen Wok aus Kohlenstoffstahl entscheiden, da dieses Material den superhohen Temperaturen standhält, die erforderlich sind, um beim Braten „Wok Hei“ oder „Atem des Woks“ zu erzeugen. Während Haushaltsbrenner technisch gesehen möglicherweise nicht leistungsstark genug sind, um einen echten Wok-Hei-Geschmack zu erzeugen, haben wir einen großen Geschmacksunterschied zwischen Pfannengerichten, die in glühend heißen Karbonstahl-Woks zubereitet werden, und denen mit antihaftbeschichteten Woks festgestellt. Der gebratene Reis, den wir im Wok von Helen's Asian Kitchen zubereitet haben, hatte den rauchigsten Geschmack von allen. Diese Pfanne hatte auch unseren Lieblingsgriff. Obwohl wir bei Temperaturen kochen mussten, bei denen wir die Dunstabzugshaube auf Hochtouren laufen lassen und alle Fenster geöffnet haben mussten, wurde der Bambusgriff nicht heiß und seine angenehme, abgerundete Form machte das Manövrieren des Woks zum Kinderspiel.

Der breite Boden des Woks hatte viel Kontakt mit dem Brenner, sodass die Flüssigkeit sehr schnell zum Kochen kam, was sich hervorragend zum Schmoren eignete. Es ist auch für Ihre Bedürfnisse beim Dämpfen und Frittieren bestens gerüstet. Der breite Boden und die flachen, ausgestellten Seiten waren zwar solide für Pfannengerichte, aber nicht ideal, um Zutaten in die Pfanne zu werfen – wir mussten sie stattdessen mit einem Spatel bewegen. Dennoch zeichnete sich der Wok durch seine Vielseitigkeit und Zugänglichkeit aus.

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Im Gegensatz zu den anderen Woks aus Kohlenstoffstahl, die wir ausprobiert haben, wurde der Yosukata bereits eingebrannt geliefert. Kohlenstoffstahl muss wie Gusseisen mit einer Schicht polymerisiertem Öl eingebrannt werden, um eine halbantihaftbeschichtete Oberfläche zu schaffen, bevor Sie darauf kochen. Obwohl wir es immer noch mit Öl bestreichen und erhitzen mussten, bis es rauchend heiß war, klebte es nach einer Würzrunde definitiv nicht mehr als naturbelassene Woks.

Das Kochen von gebratenem Reis mit Schweinefleisch war ein Kinderspiel, wobei alle Zutaten, einschließlich des Eies, nur minimal anhafteten. Die hohe Form dieses Woks erwies sich als perfekt zum Wenden. Wir konnten den gebratenen Reis ganz einfach mit einem Handgriff in der Pfanne umdrehen – es waren keine Utensilien nötig.

Während sich der geschnitzte Holzgriff bequem und ergonomisch anfühlte, war er mit einer hervorstehenden Metallhülse befestigt, die brennend heiß wurde. Wir empfehlen, ein Küchentuch zur Hand zu haben, um den Griff für zusätzliche Kontrolle zu würgen. Außerdem sorgte der schmalere Boden dafür, dass große Flüssigkeitsmengen nicht so schnell und gleichmäßig erhitzt wurden wie bei unserem insgesamt besten Gerät, auch wenn es sich als Schmorgefäß immer noch recht gut eignete.

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Wir lieben Pfannen aus Kohlenstoffstahl, aber sie sind mit einer gewissen Lernkurve verbunden. Selbst nachdem Sie Ölschichten darauf eingebrannt haben, um eine schöne Gewürzschicht zu erzeugen, können Lebensmittel daran haften bleiben, wenn Sie nicht aufpassen. Woks mit Antihaftbeschichtung sind ein toller Einstieg in die asiatische Küche, und es gibt keine bessere Wahl als Calphalon.

Dieser Wok ist nur für eine Temperatur von bis zu 500 Grad Fahrenheit ausgelegt, was für einen Wok nicht heiß genug ist. Es gelang jedoch, unsere Schweineschnitzel schön knusprig anzubraten, und da die Pfanne perfekt antihaftbeschichtet war, blieb die gesamte Bräunung auf dem Fleisch, anstatt sich am Wok festzusetzen. Auch das Herumwerfen von Lebensmitteln mit einer Hand war supereinfach, obwohl wir keine großen Fans des unangenehm schmalen Edelstahlgriffs waren.

Der mitgelieferte Deckel (eine Seltenheit für Woks) war eine tolle Ergänzung. Als wir andere Woks zum Schmoren und Dämpfen testeten, stießen wir auf Probleme beim Ausleihen von Deckeln aus beliebigen Pfannen, da diese nie perfekt passten. Der Deckel des Calphalon war jedoch ziemlich dicht, was bedeutete, dass er während des Schmorens keine Feuchtigkeit durch Verdunstung verlor. Außerdem war es durchsichtig, so dass wir den Fortschritt unseres Gerichts überprüfen konnten, ohne den Deckel abnehmen zu müssen.

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